Beta-kazeín v kravskom mlieku: A1 verzus A2 – čo dnes vieme z vedy
Kravské mlieko prirodzene obsahuje dva hlavné typy β-kazeínu – A1 a A2. Práve s trávením variantu β-kazeínu A1 môže mať časť populácie ťažkosti, ktoré sa klinicky prejavujú gastrointestinálnymi symptómami podobnými intolerancii laktózy, hoci mechanizmus ich vzniku je odlišný.
β-kazeín predstavuje približne 25–35 % všetkých bielkovín mlieka a je jedným zo štyroch hlavných kazeínov, ktoré spolu tvoria takmer 80 % bielkovinovej frakcie kravského mlieka. Ide o najhydrofóbnejší kazeín, ktorý je vo vodnom prostredí viazaný v rámci kazeínových miciel.
Mlieko obsahujúce výlučne β-kazeín A2 pochádza od kráv s genotypom A2A2. Zastúpenie jednotlivých alel a genotypov sa u hovädzieho dobytka líši v závislosti od plemena, čo má významné implikácie pre chovateľskú prax aj mliekarenský priemysel.
β-kazeín je už viac ako dve dekády predmetom intenzívneho vedeckého záujmu, najmä preto, že jeho variant A1 môže počas gastrointestinálneho trávenia uvoľňovať opioidný peptid β-kazomorfín-7 (β-CM-7). Tento peptid je spájaný s dysreguláciou viacerých fyziologických procesov, čo otvorilo diskusiu o možnom vplyve A1 β-kazeínu na ľudské zdravie.
Najnovšie klinické štúdie na ľuďoch poukazujú na potenciálne negatívne asociácie konzumácie A1 variantu, najmä vo vzťahu k:
- hladine glutatiónu v sére,
- tráviacej pohode,
- kognitívnej výkonnosti u detí,
- a náladovým parametrom u žien.
Tieto zistenia môžu do budúcna ovplyvňovať chovateľské stratégie a politiku mliekarenstva, vrátane cielenej eliminácie alely A1 v populáciách dojníc a podpory produkcie mlieka od kráv s genotypom A2A2. Zároveň však platí, že vedecká literatúra v tejto oblasti nie je jednotná. Dostupné štúdie zatiaľ neposkytujú definitívny dôkaz, že by konzumácia mlieka obsahujúceho β-kazeín A1 mala plošne negatívny vplyv na ľudský organizmus, ani jednoznačný dôvod na jeho všeobecné vylučovanie zo stravy.
Zdroje:
DOI: 10.1186/s12937-016-0147-z
DOI: 10.1007/BF03195213
DOI: 10.3390/ijms232415637
DOI: 10.1007/s11250-021-02591-9
DOI: 10.1159/000325584
DOI: 10.3390/nu17243922
